〖 減肥食譜欄目 〗:: 日菜清淡外表下的高脂陷阱

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減肥食譜欄目文章:日菜清淡外表下的高脂陷阱
         外出吃飯，很多人都喜歡選日本菜，喜歡它清淡健康、低脂和低熱量。不錯，新鮮的刺身、無油無汁的魚生壽司、白灼的冷面，以及日式蒸水蛋等，均是較健康的菜式，所以很多人一見到日本美食。就以為樣樣不肥有益，胡亂點菜，這樣很容易掉進東瀛「高脂陷阱」。
　　天婦羅太油
　　天婦羅是日本菜式中的「超肥一族」，材料看似好健康，有海鮮如蝦、帶子、鱈魚，及蔬菜類如青椒、番薯、矮瓜等。食物經油炸后，香脆可口，但其脂肪及熱量便大大增加，而且在高溫(180度)烹煮下，蔬菜中部分的維他命亦會受到破壞，影響了食物的營養。
　　鐵板燒隱藏致肥危機
　　日式鐵板的燒雞、牛肉或豚肉(即豬肉)，非常香，用燒烤方法烹煮，大家以為食物會較少油分，但當中卻隱藏不少致肥危機。因為日式鐵板燒有別于一般西式燒烤方法，食物多切薄片并用油煎熟，然后加入大量鹽分、味精和含色素的醬油調味，所以勸喻患高血壓人士和過胖者少吃為妙。
　　蔬菜量小易便秘
　　日本餐還有一個缺點，就是缺乏蔬菜。因為一般日式套餐，通常只供應一小碟蘿卜或菜沙律作前菜；而其他日式食物中，例如拉面亦只得少量的蔬菜和菇類，容易導致纖維量吸收不足，形成便秘。所以大家下次吃日本餐時，不妨多叫一碟炒雜菜或吃一個飯后果，以增加食物纖維素。
　　壽司餡料熱量高
　　大家不要以為吃壽司最不肥，原來體積細小的壽司，吃十件八件其卡路里已相當于兩碗白飯。若果選擇熱量較高的壽司，例如鰻魚、魚子、蟹子沙律、吞拿魚沙律和腐皮壽司等等，吃五、六件已跟吃一個漢堡包的熱量相等。若要吃得健康，大家應選擇無油、無醬的魚生壽司，吃之前可點少許日本芥辣，因具有殺菌作用，可以減少腸胃不適。　
　　拉面湯底易致肥
　　日本面食以拉面和烏冬著名，面食本來是健康低脂，但拉面的湯底是由豬、雞或牛骨經長時間烹煮，再加入好幾種醬料制成，故此其脂肪含量十分高，如果配上吉列豬扒、天婦羅或肥牛肉等高脂菜，就更「肥上加肥」。因此要吃拉面時，建議大家選擇熱量較低的海鮮、瘦肉或鮮牛肉烏冬，記著別把湯喝下！　
　　面豉湯鹽分高
　　面豉湯是較健康的選擇，比其他飯館的餐前湯或例湯(如忌廉湯、酥皮海鮮湯、豬骨湯等)較低卡路里，而主要材料面豉是由黃豆與大麥或小麥混合，再加入鹽和酵母菌，發酵制成，含豐富鈉質，但其鹽分相當高，所以患高血壓及腎病人士只宜適量飲用。而面豉湯中更有少許豆腐和海帶，如果把湯渣連湯一并喝掉，便可攝取小量植物性蛋白質、鈣質和碘質。
　　冷面不肥營養高
　   要說健康的日本菜，相信非冷面莫屬。冷面是由蕎麥粉制成，纖維高且熱量低，它含有比白飯高出兩倍的維他命B，能維持眼睛及神經系統的正常功能，而且它還含有豐富的黃酮，有研究指它能減低膽固醇，增加血管壁的彈性，可預防高血壓，夏天吃一小碟，冰涼清新，口感不錯。
　　日本菜熱量排名榜
　　 食物　　　　　　　份量　　　　　 　卡路里
　　 吉列豬扒定食　　　 1客　　　　　　　818
　    天婦羅　　　　　　 4件　　　　　　　767
　　叉燒拉面　　　　　 1碗　　　　　　　605
　　烏冬　　　　　　　 1碗　　　　　　　200
　　玉子壽司　　　　　       2件　　　　　　　118
　　 冷面　　　　　　　 1碟　　　　　　　113
　　魚子壽司　　　　　 2件　　　　　　　100　
　　魚生壽司　　　　　 2件　　　　　　　 95
　　面豉湯　　　　　　 1碗　　　　　　　 60