〖 減肥食譜欄目 〗:: 小米粒中的瘦身大反應

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減肥食譜欄目文章:小米粒中的瘦身大反應
     　　人們日常的主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物，其中含有豐富的營養成分，如淀粉、蛋白質、維生素等，是人體熱能的主要來源。因此，在節食減肥中，很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重。

　　然而，在制作主食時，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食變成減肥食品。方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃～4℃條件下保存一段時間，其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。其原理是：淀粉粒在60℃～80℃下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。糊化淀粉易被酶消化，為人體所吸收。但是，糊化后的淀粉經常長期放置或在水分含量為30%～60%及溫度保持2℃～4℃時會變成不透明，甚至產生沉淀的現象