〖 上海菜欄目 〗:: 糖醋鯉魚的做法

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正 文：

上海菜欄目文章:糖醋鯉魚的做法
     鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量特點：清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

用料：　　鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量

烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調
　　　　　料對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變
　　　　　硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將
　　　　　魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時
　　　　　用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可