〖 上海菜欄目 〗:: 滑炒蝦仁的做法

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上海菜欄目文章:滑炒蝦仁的做法
     蝦仁6000克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。蝦仁6000克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。

烹飪方法

1.蝦仁用精鹽水抓洗后，再以清水沖洗瀝干；

2.蝦仁瀝干至無水份，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘，另外　蔥切段，姜切片待用；

3.油溫熱后投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及　蝦仁，快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可。

創新蝦仁

　　江蘇一帶喜食蝦仁，多年來在筵席上，不論何種風味菜式，大都以炒蝦仁為頭道熱炒。清炒蝦仁尤以上海"新雅奧菜館"的海派廣味膾炙人口。近年來，該店在滑炒蝦仁的基礎上銳意求新，將一半的蝦仁調以番茄汁，裝入土豆絲炸成的"巢"內，圍于四周，既可使食者嘗到兩種風味不同的滑嫩蝦仁，又為菜肴造型增添了幾分姿色。