〖 上海菜欄目 〗:: 干切咸肉的做法

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上海菜欄目文章:干切咸肉的做法
豬后腿（２只，２５００克）、鹽（７００克）、硝（６５克）、花椒（少許）、黃酒（２００克）
一.將豬后腿洗凈,理清,用細竹簽在腿肉上均勻地打上些小孔,兩面抹上鹽,硝各45克,放在瓦缽里,撒上花椒,上壓潔凈石塊.
2.一天后,泌去血水,再壓好.
3.三天后,抹上剩余的鹽,硝,放四瓦缽,倒上黃酒,再壓好.
4.每隔二天翻轉一次,約半個月后,肉色紅透,香味很足,即已腌透,取出風干二三天.
5.食用時,先將豬肉上的腌料洗去,再蒸熟冷卻后切片即好.此菜色紅,味香嫩不膩.