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上海菜栏目文章:绿叶青菜饺的做法
[原料/调料]
坯皮：高筋粉、青菜汁水。
馅心：荠菜500克，肉末250克，黑木耳50克，盐15克，糖10克，味精20克，蛋清25克，香油少许。
[制作流程]
1.取一半面粉加水揉成白色面团，另一半面粉加青菜汁水揉成绿色面团。
2.荠菜、肉末、黑木耳，调味料拌成馅心。
3.白色和绿色面团分别摘剂、揿扁、白色的剂子要比绿色的剂子小一圈。
4.将揿扁的两个剂子叠起擀成饺皮。
5.坯皮包入馅心捏出5等份，推出花纹制成青菜形。
6.上笼蒸6分钟即可。
特点：绿白色泽相间，口味清香。