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正 文：

潮汕菜欄目文章:魚頭濃湯的做法
材料：　　　　　

　　花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、姜塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量
做法：
　　1、將花鰱魚頭洗凈，在肉厚處適當剞刀，用水洗凈；菜心適當切開。
　　2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、姜，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
　　3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥姜，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶姜末醋上桌即可。
　　注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。