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正 文：

潮汕菜栏目文章:砂锅鱼头的做法
烹调类别：　汤
烹调时间：　普通
食材类别：　鱼类
味道：　　　鲜香
菜系：　　　家常菜
材料：　　　　　

　　鲜鲢鱼头1个，熟竹笋片50克，水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各20克酱油B0克，白糖适量，味精、姜末少许，菜油200克，熟猪油 l0克，鲜汤l000克左右
做法：
　　①将鲢鱼头除鳃洗净，剞刀，涂上豆瓣酱，用酱油腌入味。
　　②在八成热的油中，将鱼头煎黄 入调味料，焖烧至将熟，放入笋片、香菇和味精，开锅后倒入砂锅内煨煮几分钟加入青蒜段及猪油，即可。