〖 東北菜欄目 〗:: 黃瓜溜肉片的做法

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東北菜欄目文章:黃瓜溜肉片的做法
【原料】：
　　
黃瓜100克，瘦豬肉100克，玉蘭片50克，雞蛋清半個。豬油500克(實耗50克)，精鹽4克，味
精2克，料酒5克，水淀粉30克，蔥絲、青蒜段、姜末各少許，高湯150克。

【制法】:
　　
　　
　　
　　
　　
1.將瘦肉切成薄片。玉蘭片也改成片，用開水湯一下。黃瓜切菱形塊，再改切成象眼片。
2.豬肉片用雞蛋清、水淀粉20克漿好；高湯、蔥絲、青蒜、姜末、味精、精鹽、料酒、水淀
粉對成芡汁。
3.將鍋放在火上，加入豬油，燒成四五成熱時，把豬肉片一滑，熟透后，撈出瀝凈油。鍋內
留底油，把肉片放入鍋內，再將玉蘭片，黃瓜放入，共同翻炒兩下，對入芡汁，開起后攪勻，
出鍋裝盤。注意滑肉片要用旺火溫油下鍋滑散后立刻撈出。