〖 東北菜欄目 〗:: 青椒炒肉丁的做法

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東北菜欄目文章:青椒炒肉丁的做法
原料】：凈青椒250克、瘦貍肉150克、豬油250克(約耗75克)，料酒10克、醬
　　　　　油25克，精鹽2克、白糖3克、味精3克、雞蛋25克，干淀粉面15克，水淀粉15克，
　　　　　水150克。
【制法】：1.將貍肉洗凈片成1.5厘米厚的片，用刀背兩面拍過，再用刀面平拍
　　　　　　一下，使肉纖維組織松軟，切成1.5厘米見方的丁。
　　　　　2.肉丁放入碗中，加入雞蛋拌勻，再加入精鹽，干淀粉面上漿，青椒擇洗干凈切
　　　　　　丁。
　　　　　3.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入豬油燒至六成熱，放入肉丁滑散，用手勺翻，
　　　　　　視肉丁變色，放入青椒丁過油，倒入漏勺內控油。
　　　　　4.炒鍋放在火上，加入料酒、醬油、白糖、味精、水，勾芡，放入肉丁，青椒丁，
　　　　　　加入熟豬油(10克)翻勻，出鍋即成。