〖 湖南菜欄目 〗:: 蝦子燒鯊魚皮的做法

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湖南菜欄目文章:蝦子燒鯊魚皮的做法
【特點】 質的脆軟,鮮味濃郁
【原料】
水發鯊魚皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水淀粉,油各適量.
【制作過程】
(1)發好的魚皮洗凈,切成長4厘米,寬2厘米的菱形片泡在清水內.
(2)蝦子西京后加入高湯,蔥絲,姜絲上鍋蒸透,用紗布過濾.
(3)將魚皮用開水焯后加高湯,料酒稍煮撈出控凈水.
(4)炒勺上火加油,油熱后放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,姜汁,白糖,鹽,味精燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉旺火加水淀粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺。