〖 蘇州菜欄目 〗:: 枇杷蝦的做法

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蘇州菜欄目文章:枇杷蝦的做法
   蝦肉（２５０克）、肥膘（２５克）、火腿（２０克）、水冬菇（２０
克）、青豆（２０克）、冬筍（２０克）、雞肉（２０克）、青蝦（去殼成鳳尾蝦）（１２只）、雞蛋（３只）、精鹽（４克）、豬油（４０克）、菱粉（１２. ５克）、味精（２克）
一、先把蝦肉、肥膘斬成茸，加雞蛋（打勻）、精鹽、菱粉、味精調勻作為外皮；再把火腿、冬筍、青豆、冬菇、雞肉切成細末，稍加一點蝦肉拌勻作為餡心。
二、取酒盅１２只，每只盅內搽豬油，再把上面的用料分三次放入每只盅內。第一次先把作為外皮用料的一半放入；第二次把餡心用料放在當中；最后將剩下的一半外皮用料全部放入。
三、然后上籠蒸，約蒸十分鐘后即熟，一只只倒出，稍微涼一下，在每只靠盅底一頭戳一個小孔。隨手插上一根鳳尾蝦，再下六成熱油鍋，用旺
火炸五分鐘起鍋，另外用清湯、菱粉、精鹽調鹵澆上即好．