〖 蘇州菜欄目 〗:: 風味冰糖棗方肉的做法

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正 文：

蘇州菜欄目文章:風味冰糖棗方肉的做法
菜名： 棗方肉
　　菜系： 江蘇菜
　　色香味： 色紅光亮：肉質肥爛，甜中帶咸，棗泥香甜油潤，食而不膩，風味別致；
　　主料：豬肋條肉一塊(約1500克)
　　輔料： 紅棗50克，精鹽10克、味精7.5耍芫?5克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克；
　　制作：
　　1)肋條肉刮洗干凈，放入鍋中出水至斷血，撈出洗凈，在肉皮一面剞上花刀；
　　2)取砂鍋1只，內墊竹箅，將肉皮朝下放入砂鍋內；加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥姜等調味品，用一個圓盤將肉壓住，再蓋上鍋蓋，置火上燒沸，后移至小火燜約1小時，將肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原燜肉鹵汁；
　　3)將紅棗洗凈煮爛，去掉棗皮和核，用刀面榻成棗泥，炒鍋上火燒熱，放油，投入棗泥、白糖炒勻起鍋，把棗泥鋪放在肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸約1小時取出，去掉封口紙，將肉翻扣在盤中即成。