〖 蘇州菜欄目 〗:: 鳳裙爭鮮的做法

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蘇州菜欄目文章:鳳裙爭鮮的做法
[原料/調料]
甲魚裙邊400克，雞翅12個(取翅根一節)，水發魚翅300克，蔥結、姜片各10克，紹酒10克，精鹽6克，雞場500克，白胡椒粉、濕淀粉、味精、豬油各適量。
[制作流程]
1．甲魚裙邊、水發魚翅分裝兩碗，分別加蔥結、姜片各5克、紹酒5克、精鹽2克、雞場100克上籠蒸約l小時。

2．雞翅放清水鍋內，煮沸后用小火燜熟，撈起晾涼，拆去翅骨，取翅根一節并修齊。隨后將魚翅釀入雞翅內。接著將雞翅排入碗內，加雞湯100克、精鹽l克復上籠蒸20分鐘。

3．將鍋上火燒熱，放入熟豬油50克，舀入雞湯100克，加精鹽1克、味精少許，倒入蒸好的裙邊，煮沸后勾薄芡，拌勻裝在腰盤的兩端，撒上白胡椒粉。

接著將蒸好的雞翅原場潷入鍋內，另加雞湯100克勾薄芡，雞翅翻扣在腰盤中間，澆上鹵汁即成。雞翅與裙邊之間用黃瓜邊或綠葉菜隔開、點綴。