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苏州菜栏目文章:酒蒸全鸡汤的做法
主料 活母鸡1只(约1.8公斤左右)。
调料 花雕酒150克，葱、姜各15克，味精5克，盐克。

作法 (1) 将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水
氽烫将血污除净。(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、葱、
姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。