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苏州菜栏目文章:香菜梗炒肚丝的做法
主料 猪肚头6克，香菜梗100克，鸡蛋清30克。
调料 生菜油500克(实耗约50克)，盐5克，料酒25克，湿淀粉40克，味精4克，胡
椒粉少许，鸡汤25克。
作法 (1) 先将猪肚头表面浮皮剔去，里外洗净，切成6厘米长的细丝，放入碗中，
加入料酒、盐，搅拌均匀，然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊，与肚丝拌匀挂好浆后
稍放一下，使之不易脱浆。香菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿
淀粉放入碗中调成卤待用。(2) 将炒勺烧热，倒入生菜油，将油烧至6成热时，把肚
丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁，待汁熬至浓稠时，即
放入肚丝，翻炒均匀后取出，撒上胡椒粉即可。