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正 文：

山东菜栏目文章:炒生鸡丝的做法
主料　鸡胸脯肉400克，罐头冬笋150克，鸡蛋清50克。

调料　植物油800克(实耗约50克)，鸡油10克，料酒15克，味精5克，盐4克，湿淀
　　　粉25克。鸡汤50克。

作法 (1) 把冬笋削去筋皮切成丝，在开水锅中氽透，捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋
　　　皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。
     (2) 炒勺上火烧热，放入植物油，烧到5～6成热，把浆好的鸡丝放入，拨散滑透，捞出把油滤去。
     (3) 炒勺再回到火上，倒入25克植物油烧热，把冬笋丝放入勺内煸炒，烹入料酒，加入味精、
　　鸡汤和盐2克，再加入适量湿淀粉，然后把鸡丝倒入翻炒几下，将鸡油淋入即成。

特点　色泽洁白，鸡丝软嫩，味道鲜美。