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福建菜栏目文章:豉汁蒸盘龙鳝的做法
【材料】 

 白鳝1条约600克,豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸,炸蒜茸各1茶匙,姜末,椒末,葱花,陈皮末,生粉,香油,酱油,胡椒粉,白糖各适量. 

 【做法】 

 1,将白鳝宰净,用热水烫洗去潺液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净沥干水分.

 2,白鳝加入料头(生熟蒜茸,姜末,椒末,陈皮末),调入味料(豉汁,盐,味精,白糖,香油,深色酱油,生粉)拌匀.

 3,把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面撒胡椒粉,葱花,烧滚油浇淋在上面即可。