〖 四川菜欄目 〗:: 糖醋雞圓的做法

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四川菜欄目文章:糖醋雞圓的做法
【菜名】 糖醋雞圓
【所屬菜系】 川菜
【特點】 外酥內嫩，甜酸味濃，鮮香爽口。
【原料】 雞脯肉200克、鮮蝦仁50克、雞蛋2個、姜米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、精煉油1000克(約耗75克)。
【制作過程】
1.雞脯肉剁細成茸，加入清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水豆粉攪打一體，再加入剁細的鮮蝦仁顆粒，攪勻備用。
2.鍋置旺火上，燒油至六成熱，用手將雞肉餡擠成雞圓，下鍋炸定型后，撈出備用。待油溫回升至七成熱時，將雞圓回鍋炸酥、發黃，撈出裝入盤內。
3.鍋中留油少許，油溫三成，下姜蒜米，炒香，烹入用醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調成的芡汁，收汁起鍋放入魚眼蔥，淋在雞圓上即成。