〖 四川菜欄目 〗:: 麻辣鱔片的做法

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四川菜欄目文章:麻辣鱔片的做法
[原料/調料]
鱔魚300克，大蒜片2湯匙，醬油l湯匙，辣豆瓣醬l／2湯匙，青辣椒、紅辣椒各2只，花椒粒l茶匙，蔥段2湯匙，姜片15小片，用酒1／2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、醋l茶匙制成調味料。
[制作流程]
①鱔魚殺好后，剔除大骨并切除頭及尾尖(只取用鱔背部分)，全部切成1．5寸長段，用醬油及生粉拌勻。

②青紅椒分別去籽切成l寸四方塊，備用。

③燒熱油鍋，放入鱔魚炸20秒鐘，再加入青椒一起泡5秒鐘，全部撈出濾干。

④另用3湯匙油爆香花椒粒、蔥段、姜片、蒜片、紅辣椒段及辣豆瓣醬，然后落鱔魚下鍋，隨即將綜合調味料倒下，用大火快炒拌合均勻即可。