〖 四川菜欄目 〗:: 干煸冬筍的做法

前一篇 -> 五味明蝦片的做法
正 文：

四川菜欄目文章:干煸冬筍的做法
[原料/調料]
冬筍2500克。豌豆苗75克、芽菜32克。姜末l克、蔥花l克、醪糟汁50克、醬油7克、精鹽3克、料酒10克、味精3克、芝麻油30克、豬油1000克(耗100克)。
[制作流程]
1．冬筍去殼，削去其質老部分，用刀拍松后切成4厘米長、1厘米粗的條。豌豆苗取嫩尖洗凈，芽菜切成細末。

2．炒鍋置旺火上，下豬油燒至200℃左右，放入冬筍條微永至呈鴨黃色時，用漏勺撈出瀝干。鍋內留油約100克，將來好的冬筍入鍋煸炒，陸續下姜末、芽菜、醒糟汁、味精、醬油、精鹽、料酒脫炒，至將起鍋時下豌豆苗，撤入蔥花，淋上芝麻油炒轉，起鍋盛盤即成。