〖 四川菜欄目 〗:: 五味明蝦片的做法

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四川菜欄目文章:五味明蝦片的做法
[原料/調料]
明蝦700克，蔥姜少許，酒1湯匙，粉皮10張，姜醋汁、芥辣汁、紅油汁、沙拉醬汁、糖醋汁各l／2小碗。
[制作流程]
①將蝦背上之腸沙抽出后即放在鍋內加入3杯開水及蔥、姜、酒，用大火煮熟(約5分鐘)，待冷后取出，去頭剝殼，將每只蝦肉由背部下刀，橫切成4大片。

②將粉皮全切成l／2寸寬條后，燙一下滾水(約5秒鐘)撈出后沖冷水并濾干，鋪在大碟的中間部分，再將蝦片一片片平排成美麗圖案。

③附上5種不同的味汁。由食者自行沾食即可。味汁調法：姜醋汁棗醬油、姜茸及醋各2湯匙，糖l湯匙，香油、味精少許。芥辣汁棗芥末粉1湯匙加溫開水3湯匙，香油1湯匙，醬油、醋各1／2湯匙，味精少許。紅油汁棗芝麻醬2湯匙，加入甜醬油3湯匙，醋1／2湯匙，蒜泥l湯匙及辣椒油2湯匙。沙拉醬汁棗沙拉醬2湯匙半加入牛奶1湯匙、檸檬汁l茶匙調勻便可。糖醋汁棗糖醋各2湯匙，番茄醬l湯匙，加香油、鹽少許煮滾，冷后便可。麻辣汁棗醬油2湯匙，醋l／2湯匙，香油、辣油各l湯匙，糖、味精、花椒粉各少許。