〖 法國菜欄目 〗:: 中法雙松

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法國菜欄目文章:中法雙松
【原料】
雞肝250克，黃豆煎餅4張(約75克左右)，大蝦頭2個，鮮西紅柿25克，西紅柿醬；5克、蔥頭25克，白蘭地酒25克，白糖40克，大蔥25克，生菜油500克(實耗150克)，黃油50克，姜末15克，紅葡萄酒15克。精鹽、味精各適量。
【制作過程】
1．蝦頭洗凈，剁爛泥狀，再用黃油炒黃，放蔥頭末、大蔥末煸炒后，放牛肉清湯及紅葡萄酒、西紅柿粒、西紅柿醬，煮開，用漏勺或小篩子濾去渣，再放入白蘭地酒，拌勻后成法國汁。
2．雞肝去筋絡，洗凈，用清水煮熟，切成細米粒狀，入盤一邊，澆上法國汁。
3．再把黃豆煎餅(豆制飯粢，市場有售)疊在一起，卷面扁圓形長條，切成細絲，抖松后放在大盤中。
4.炒鍋放生菜油，滑鍋均勻后，油燒四成熱時，將勺離火，把黃豆煎餅絲撒入勺中，不停地翻動，待炸成金黃色時，撈出、控油。然后，放入盤另一邊，迅速用筷子抖松，再撒入精鹽、白糖、味精、姜末拌勻，即可
【特點】 呈紅黃雙色，酸甜雙味，中法合壁。