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果汁飲料欄目文章:食品味道與溫度
   專家們曾對食品的味道與入口時的溫度進行過研究，結果表明，即使是同一種品，由于入口時的溫度不同，其品感大不一樣。營養學家根據食品味道與溫度的關系，將食品分為喜涼類和喜熱類。喜涼類食品溫度一般在10度左右，冷食時在0度一6度之間味道最佳。涼開水在12度一15度時，冷感最好，即解渴，又爽口；汽水在5度時，消暑和保健效果最佳；西瓜則在8度才會感到又涼又甜。
　　喜熱類食品一般在60度-65度之間，其味道最好。如熱牛奶在65度時，既衛生又鮮美，溫度過低，不容易消毒，溫度過高，增加蛋白質凝度，不易消化吸收。雙如油炸大蝦，出鍋時在90度左右，等到隆為70度時，既不太燙，味道又最鮮美。
　　當然，食品的味道與環境溫度也有一定關系。一些愛喝啤酒的人總結出一些感受：當坐在室溫為25度左右的屋里喝時，啤酒的溫度以9度左右口味最濃郁；而當室溫在30度至35度時，則啤酒的溫度在10度至12度時最感到痛快。對于一些喜熱類食品，食時更應該注意環境溫度，因為出鍋時的溫度一般較高，必須降至度最佳溫度時食用，味道才最佳。降溫的時間則與環境溫度成正比，有經驗的廚師或家庭主婦，總是在最恰當的時候將熱菜送上餐桌，使人在食飲時，色香味俱佳，這當然與他們對環境溫度的關注是分不開的。