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快樂廚房欄目文章:在家做壽司
準備醋飯：普通的白米即可（當然華藤示范米更好，糯米什么的不好，因為壽司米飯講究有咬勁,Q勁十足，所以宜選用比較勁道的米，而且加醋米飯會懈一些，就是變軟一點），醋飯的米飯步驟和平常吃的白米飯的步驟是一樣的，不過米和水的比例為1：0.9，也就是說米飯略硬一點。用電飯煲蒸好米飯，敞開蓋晾冷。上海白醋即可（壽司醋當然更好，不過白醋就可以了）大約一小碗（20ml），加一小茶匙鹽（約3g）,一小茶匙鹽（約3g），沒有很嚴格的，看你自己的口味了。攪拌均勻后，倒入冷米飯中，混合均勻，放在一邊備用，發酵一會會。
餡料的準備：因為是家庭制作，我們可以選用家常便宜的容易購買的原料。
黃蘿卜：日本或韓國商店有賣（北京華堂超市有賣12元/500g,西安麥德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黃色，微微有點咸甜，是壽司必備材料
黃瓜：菜市場就有，不要去皮，選些直溜的，黃瓜細卷很好吃，也稱為河童細卷
胡蘿卜：同上，不過要用水綽一下
以上切成細長條，黃瓜去瓤
蘆筍：也用水綽一下
玉米筍：罐頭的，不用處理，洗干凈就可以，橫截面是小花形狀的非常可愛
蟹柳：解凍即可，不要用水綽，破壞了它的好顏色，也容易散掉
豆油浸吞拿魚：罐頭裝，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉醬、鹽拌勻待用
法蘭克福小熏腸：別的小泥腸也可以
肉松：普通的肉松就可以了
其實加里面做很隨意的，以上的東西選用部分就可以了
紫菜皮:需要那種烤的整型紫菜，你口你口和一個韓國的牌子都有，家樂福和新源里菜市場、華堂超市都有的賣10元左右一袋，如果經常做，推薦去紅橋市場購買20元左右50張一包的，西安還是麥德隆有賣不過略貴一點。
器具：我做的是卷壽司，所以竹簾子必不要可少，紅橋有賣，地下一層生鮮處，5元1個，別的地方略貴，據說中友10元一個。一次性手套必不可少，要不米飯容易粘在手上，在準備一些保鮮膜（做加州反卷用的，不用也可以），壽司盤子一般是方的或長方形，其實只要是平底的大盤子均可。
步驟：（卷壽司比較麻煩，需多多練習）
1.竹簾子一定要保持干燥，上面鋪上一張紫菜，紫菜和株連子不帶線頭那邊齊平鋪好一層米飯，（用手抓一團米飯平鋪均勻），靠近自己的那一邊米飯放滿，紫菜的另一頭，遠離自己的留出1/4的空白，米飯上面薄薄的抹上一層沙拉醬（推薦卡夫奇妙醬別的也可，不過不要千島醬什么的）口味更加順滑，也可不加，或者可以加一些綠芥末，也可以吃的時候再蘸。
2.放入餡料，可以有各種組合，黃瓜條，玉米筍、蟹柳，肉松，吞拿魚醬都可以，不過別太貪心，要不卷不下了，原則上就是顏色錯開，紅的綠的黃的。餡料堆放成金字塔狀，大概在米飯靠自己的1/3處。
3.開始卷，呵呵，這個真是不知道用文字怎么表達，大家都很奇怪，卷完之后怎么把簾子取出來，其實卷的時候是這樣的，大拇指抬起竹簾子，卷起餡料，然后轉一個圓周，從中間往兩邊用手擼緊，然后抬起竹簾子，再卷一次，再擼，直到紫菜的另一邊，剩下的空白的紫菜正好包住米飯，這是園的壽司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的時候用大拇指壓住沖著自己的這一邊，食指壓住上邊，使勁往兩邊擼。
4.細卷，紫菜一分兩半，只卷一種餡料即可，可以先從細卷開始練
5.加州反卷，先鋪好紫菜，米飯鋪滿，然后在竹簾子上面鋪上一層保鮮膜，裁的略比紫菜大一些，然后將鋪好米飯的紫菜翻個個，放在保鮮膜，也是齊邊，然后也是一樣卷，不過每卷一次要用大拇指把竹簾子和保鮮膜一起揭起來，再卷，卷好之后其實是應該卷蟹籽，不過我們可以用肉松代替，好像驢打滾一樣，均勻的給飯卷上面沾勻肉松。
6，切的時候比較麻煩，最好用西式廚刀，下刀要聞準狠，先一分為二，再分四，運刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可遲疑，要不卷的緊緊，切的時候倒散了，加州卷要帶著保鮮膜來切，不過可以把保鮮膜留一個邊，切好了一拽保鮮膜就和卷卷分開了。
一般來說壽司現做比較好，紫菜香脆，米飯勁道。
蘸壽司醬油（我用的李錦記的生抽，同樣好味），綠芥末去紅橋買5元一個，不知道為什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不過要量力而行，問好攤主是幾個辣椒的，呵呵。
其實如果沒有紫菜，可以用保鮮膜做成大大的肉松飯團子。
如果一時半會不吃，做好了就不要切用保鮮膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜軟了點，不過依然很好吃