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快樂廚房欄目文章:烹飪技法-烹之法
烹，是在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的一種烹調技法
 
使用“烹”制作的菜肴汁清不加芡粉呈隱紅色，配料一般用蔥姜絲、蒜片、香菜段，口味特點是吃口咸鮮，吃口微帶酸甜，與“鹽爆”類的菜肴相似。所以“鹽爆”不屬于“爆”，應屬于烹的技法，只是其主料多選用動物性的脆性原料，初步熟處理的方法不同而已。
烹，可分為兩種具體方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。
1.炸烹
將加工成形的原料，掛糊或不掛糊，投入急火熱油中炸熟取出，烹上清汁入味成菜的一種方法。
2.煎烹
在煎的基礎上，烹入清汁入味成菜的一種烹調技法。