〖 快樂廚房欄目 〗:: 烹飪技法-塌之法

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快樂廚房欄目文章:烹飪技法-塌之法
將食物沾上雞蛋面糊，下油鍋, 先用少量油及溫水煎至兩面金黃,炸好后，撈出、傾油，再入鍋加上調料與少許湯汁，在微火上塌透入味,收干汁。分為：鍋塌、糟塌、水塌、油塌、松塌等幾種。塌的菜肴色澤鮮麗，質地酥嫩，味醇。