〖 快樂廚房欄目 〗:: 烹飪技法-貼之法

前一篇 -> 烹飪技法-蒸之法
正 文：

快樂廚房欄目文章:烹飪技法-貼之法
　常用的“鍋貼”烹調法。
 
一是將食物沾上雞蛋面糊，炸好取出，切好即成。
一是將食物在溫火上用少量油一面煎透，然后加事先調好的調味品，迅速起鍋。此法也可不掛雞蛋面糊，與煎法基本相同。特點是一面焦黃香脆，松輕而嫩。
貼與煎的烹調方法基本相同，但下鍋后只煎一面，不用翻身，好后形成一面焦黃香脆，一面松軟而嫩。貼的原料一般用兩種以上貼在一起，并且多數經過掛糊。煎、踏和貼都是以少量的油傳熱制成菜肴的烹調方法。兩者的共同特點是制成的菜肴色澤金黃，外香酥，里軟嫩，具有濃厚的油香味，不論冷吃或熱吃都很適宜。原料的成形，一般均為扁形或厚片形，這類形狀在烹制時易于成熟人味·