〖 快乐厨房栏目 〗:: 何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐

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快乐厨房栏目文章:何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐
　氽、涮、煮、炖、煨、焐，烹制全都是用水传热，菜肴多属汤菜或半汤菜。
　　其中氽和涮相似，汤都宽而清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，只是涮由食用者临时下锅，边涮边蘸调料，如涮羊肉、涮鱼片。
　　煮和炖的汤均经旺火收浓，菜烂汤厚。
　　煨和焐主要用于不易酥烂的原料，如脚爪之类，煨用宽汤旺火，焐则温火久热，以达到酥烂为度。