〖 家庭小吃欄目 〗:: 泡菜魚的做法

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正 文：

家庭小吃欄目文章:泡菜魚的做法　　色香味：咸鮮酸辣、細嫩

　　主料：鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克。

　　輔料：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。

　　制作：

　　1)鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟后洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀；

　　2)泡青菜切成1.5厘米長的細絲；

　　3)泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花；

　　4)炒鍋置旺火上，放入菜；

　　5)油燒熱，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推到鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味；

　　6)再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸；

　　7)放入泡青菜燒約10分鐘；

　　8)待魚入味后撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油；

　　9)最后用淀粉勾薄芡后，將汁澆在魚上。