〖 家庭小吃欄目 〗:: 家常黃魚的做法

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正 文：

家庭小吃欄目文章:家常黃魚的做法原料：大黃魚１條500克 春筍片50克 豬腿肉75克 蔥段5克 姜片5克 味精1克 蒜片5克 芝麻油15克
紹酒25克 熟豬油150克 醬油15克 （約耗40克） 白糖5克

制作方法：
1． 黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗凈利，在魚身兩側每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。
2． 黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入咸味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油。
3． 鍋里留底油（15克），放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開后，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。

注意：

1． 加工黃魚，不必剖腹，用筷子從口中攪出腸肚，沖洗干凈即可烹制。
2． 煎魚時，鍋先燒熱，用油滑鍋，豬油燒至冒清煙，即八成油熱以上，則不易粘鍋。

風味特點：　家常黃魚，按照上海普通百姓家中日常燒魚的方法烹制故名。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚肉酥嫩，味道鮮美。