〖 家庭小吃欄目 〗:: 東坡肉的做法

前一篇 -> 東坡肉做法二
正 文：

家庭小吃欄目文章:東坡肉的做法

  東坡肉在浙江被公推為杭州第一傳統名菜。實際上，東坡肉是一種特制的紅燒肉。
  原料：豬五花肋肉約一斤半
  調料：白糖、紹酒、醬油等各適量。
  制法：
  ①將凈豬王花肋肉切方形肉塊，下沸水鍋中稍煮。
  ②大砂鍋中輔上蔥和姜塊，下入煮過的豬肉，加 調料蓋好鍋蓋，并用紗紙封縫。
  ③將砂鍋置旺火上，燒開后改用微火燜二小時, 把肉塊翻身，再加蓋密封，用微火燜至酥爛， 倒入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
  典故：相傳北宋年間，大詩人蘇東坡第二次到杭州上任太守，發動民眾疏理西湖，以造福于百姓。當大功告成時，百姓紛紛送肉、酒以謝太守德政。蘇東坡遂命家廚將這些肉按他的烹肉經驗：[慢著火，少著水，火候足時它自美]的方法制成紅燒肉，送往每家每戶以謝民工，并告之[連酒一起送]。但家廚把這句話誤解為連酒一起燒，便把肉加酒一起燒起來，民工們吃了加酒燒的肉，都覺得味道更為鮮嫩酥香，贊不絕口，從此，人們就把這一美味稱之謂[東坡肉]以不忘為百姓造福的好太守。這一制法流傳至今，聞名中外。