〖 吃與健康欄目 〗:: 閑話餐前吃什么？

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吃與健康欄目文章:閑話餐前吃什么？
　　「吃素真的讓我體力好、精神好、變得更有耐力了，」陳淑麗神采奕奕地說道。即使有時候為了義工工作必須晚睡早起，四處奔波，在睡眠不足的情況下，還是可以很有精神地完成工作。
　　「以前我不大吃青菜，是非常可怕的肉食主義者，一定要吃大塊肉，小肉絲是不算肉的，」她瞪大眼睛說。
　　早餐量多豐富
　　早餐對陳淑麗來說，是最重要的一餐，也是喚她從睡夢中清醒的起床號。
　　「每天早上睜開眼，一想到等會兒有什么東西可以吃，就會很高興地下床，而且從小我就有好習慣，起床後一定要吃東西，所以早餐我一定會吃的，」她笑著說出早餐是讓她不會賴床的誘因。
　　剛開始吃奶蛋素的時候，朋友教她用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄乾等，加在一起沖成一碗稠稠的粥當早餐，後來聽別人說，早上吃水果是金，中午吃是銀，晚上吃是銅，所以又把水果加入早餐的菜單里。
　　另外，一瓶優酪乳、加些生菜、煮顆蛋、烤兩片全麥吐司。
　　「有時候我早餐的份量，像要給十個人吃的，」陳淑麗說自己從小食量就大，早餐自然要量多又豐富。
　　她覺得要快速準備早餐其實不難，只要懂得利用片段的時間。
　　起床後，先把蛋放進水里煮，把面包送進烤箱，等到梳洗完了，這兩樣東西就可以吃了，一點不費事。她甚至會在睡覺前先大致想一下明天早上家里有什么可以吃、可以按什么順序弄，隔天一早起來就照做。
　　「閑的時候你當然可以慢慢弄，甚至布置個氣氛好的餐桌，把食物排得美美的，然後優雅地吃著早餐，」陳淑麗邊說邊揮手比劃著。
　　三餐定時均衡
　　陳淑麗說，通常早餐吃得多，到了中午其實不太餓。午餐比較有機會外食，如果上素食自助餐店，會以五??雜糧飯搭配多種青菜，然後記著吃一塊豆腐。當然有時候沒得選擇，中午只吃一碗陽春面時，晚餐一定會補上一大盤燙青菜。
　　陳淑麗對營養均衡的飲食搭配很有心得，不過因為不耐餓，食量太大，卻讓她感到因擾。所以新的一年，她為自己訂下的健康計劃就是控制食量。「我要不斷告訴自己，每一餐吃到七分飽就要離開了，」陳淑麗說，要努力讓自己吃得更健康。
餐前吃點蔬菜對胃有好處
　　營養師的建議
　　整體來看，陳小姐的早餐種類豐富而且均衡。不過建議五??雜糧粥、水煮蛋、優酪乳三者不要同一餐吃，蛋白質的攝取有些超量。如果是4瓢五??雜糧粉泡成一碗粥（約2份主食量），再加上兩片全麥吐司，蛋白質及熱量的需求已經足夠。
　　五谷雜糧粉中，包含豆類和谷類，蛋白質可以取得平衡。另外，這些淀粉的來源是取自植物種子，蛋白質的品質是植物蛋白質中最精華的，酵母粉又是維生素B群的良好來源，這種吃法是素食者不錯的選擇。
　　如果是不吃蛋，甚至不喝牛奶的完全素食者，建議增加核果類的攝取量，或以豆類補充蛋白質。例如吃全麥面包或含杏仁、核桃等核果類的雜糧面包，蛋白質來源比較豐富，而且豆類和蛋白質可以互補。
　　不過核果類屬於高油脂食物，必須注意油脂的總攝取量，其他兩餐避免再吃油煎、油炸的食物。
　　關於食量太大的問題，如果陳小姐活動量大，每餐吃2～3份主食（1～1.5碗飯），注意不要攝取太多油脂，應該沒有問題。三餐定時定量，最重要的是餐和餐之間避免吃零食，更不要吃宵夜。