〖 保健品欄目 〗:: 卵磷脂（Lecithin）

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保健品欄目文章:卵磷脂（Lecithin）　　卵磷脂是一種磷脂質，它是由脂肪酸、甘油、磷酸和膽鹼所構成的化合物，廣泛地存在於組織細胞膜中。我們也可以說，卵磷脂是一種乳化劑，就像是做沙拉醬時，要將水跟油均勻混合時，就必須加蛋黃來促進乳化作用。

　　卵磷脂主要的功能是能夠把人體內多餘的膽固醇代謝出體外。卵磷脂中含有另一重要的物質--膽鹼，是一種對於神經活動有所助益的化學物質，膽鹼是腦神精傳導化學物質Acetyl-Choline以及許多重要的化學訊息物質的前身，根據最近的研究發現：膽鹼與學習和記憶力有關，因此攝取適量的卵磷脂，對於腦部發育以及學習力均有幫助。

只要有細胞膜的食物就有含有卵磷脂，像是動物的內臟、卵黃中，就含有豐富的卵磷脂，但因為這類食品的膽固醇較高，因此在攝取時要特別注意；另外，大豆中也含有豐富的卵磷脂。